中新社合肥5月5日电（尔子水金辰 刘方强）62岁的刘云杰在祁门红茶出产车间里闻嗅方才用死板出产出的茶叶。

　　行为黄山市祁门红茶非遗传承人，刘云杰已从一位茶叶出产的一耳目员改变都成死板茶本质的判定者。具有三十七八年手工制茶经历的他，经过鼻子一闻，便可判定出茶叶黑白。“有烟味、高火味、青涩味或是其余异味，茶叶就会被降等。”刘云杰说。

　　祁门县位于安徽省南部，黄山西麓，处于天下公认的北纬30度黄金产茶带。这边雨水富足，日照过度，怪异的地舆情况使“祁红天下着名”。全县18万人中有三分之二处置与茶叶相关的事情。

　　与绿茶差别，红茶属于发酵茶，在制工作序上比绿茶广大很多。“普通分为初制和精致两个关键，前者包罗萎凋、揉捻、发酵、枯燥四步，尔后者则包罗十三道工序。”刘云杰说，“十七道工序之前都是纯手工建造，初制成天至多产七八斤，精致只能这样在成天内告终，是以祁红的产量低，价钱高，喝到此茶并不是易事。完美体育”

　　科技赋能、产学研相联合，让祁门红茶“飞入平常苍生家”。2013年，安徽农业大学茶树生物学与资本使用国度核心尝试室与本地企业互助开辟出了一套从初制到精致全过程的红茶全主动出产线，完成了鲜叶不落地，操纵总共控。

　　“开初还对机械茶持思疑立场，担忧会不会粉碎茶叶的本质。”刘云杰回想说，“但第一批茶叶出产进去后，整体结果比力称心。厥后颠末装备的屡次微和谐参数校准，此刻机械已可以或许满意多量量出产祁红的需要。咱们这些‘老茶人’也转向了本质判定和高端手工茶建造。”

　　一条出产线吨多。管事力本钱降落的同时，产物的尺度化也获得了包管。据领会，今朝，祁门县已有5家企业增设了主动化、干净化出产线。祁门县祁红财产成长局数据显现完美体育app“祁红”产量、产值均已跨越汗青最佳程度，年产红茶5040吨，产值达10亿元。

　　产值增添的背面还收获于科研职员对祁红新种类的研发。明朗前夜，新一年的红茶鲜叶方才采摘，刘云杰等“老茶人”就开端忙着建造祁红新种类“红香螺”。这是安徽省农科院茶叶研讨所前些年使用科技劣势，采取国度级茶树劣种与怪异加工工艺相联合的体例缔造的新种类，“不但须要揉捻，还须要搓成螺旋状，出厂含水量更比普通的工夫红茶要低1到1.5个百分点。”

　　“其时觉着这类新种类不太能顺应市集，但没料到市集反映很好。”刘云杰说，今朝这类茶只采用新一年明朗前的鲜叶建造加工，属于高级茶系列完美体育app附带值高。

　　面临如今的茶叶市集，刘云杰慨叹道，“机械固然完成了红茶的量产，但它并未下降祁红的加工建造身手。行为祁红非遗传承人，咱们也要应花费之变而立异祁红新种类，做到期间在变而祁红之名稳定。”